Den bitre ende

Første produktion hjemmelavede cocktailbitter er nu færdig og hældt på flasker. Seks flasker Jordbær-Balsam bitter og fire flasker Rabarber-Ribs bitter blev det til.

Det er jo så også mere end en måned siden, at friske frugter, krydderurter og krydderier blev sat over at trække i stærk vodka.

Næste proces var at få indkogt de udblødte tørstoffer og forleden blev de to væsker siet nok en gang og hældt sammen.

Og så gik ventetiden med at finde passende flasker - det endte med glasflasker med pipetter - købt hos sliklagret.

Flaskerne ankom i går og så var det bare at få soldet glas og pipetter og hældt op. Etikette design og trykning bliver aldrig min stærke side, men begge dele er også hjemmelavet.

Og mon ikke en eller begge skal testes i en cocktail eller to de nærmeste dage?

Dutch Baby

Nu ved jeg hvorfor, jeg elsker at lave mad: Hvem skulle tro, at et æg, lidt mælk,  mel, smør, et halvt æble og en skive bacon kunne fylde en hel pande, ligne en halv million og smage fantastisk?

Når man banker ingredienserne sammen til en Dutch Baby, så er det sådan.

En god start på en søndag, hvor der venter frokost hos Sofies Moster i anledning af den internationale Restaurant Day, hvor madlavning jo er i centrum.

Historien om, hvorfor retten hedder Dutch Baby må du læse selv, men den stammer ikke fra Holland og der er ikke skyggen af baby i den. Men jeg tror nu nok, at den er noget for børn, måske med et andet fyld end mit. Det skriver ham her, da i hvert fald om.

Start med at tænde din ovn på 230 grader. Stil en støbejernspande derind. Min er en bette 20 centimeters pande, men jeg lavede jo også kun retten til en.

Den ville nu sagtens kunne deles af to i den størrelse, hvis man serverede den som det søde indslag efter noget andet.

For skalering kan du bruge denne opskrift.

Mens ovnen og panden blev varm blendede jeg følgende:

• 1 æg
• 6 cl mælk
• 30 g mel
• Knips salt
• Et rev muskatnød - kardemomme ville også være godt.

Da ovn og pande var varm, smed jeg cirka 10 gram smør på panden og ventede et øjeblik, med en pensel fordelte jeg så smørret overalt også på kanten af panden og hældte dejen i.

Uret blev sat på 15 minutter - tror du skal regne med noget længere bagetid, hvis du laver af eksempelvis 5 æg.

Mens ungen var i ovnen skar jeg et halvt æble i stykker og ditto med en skive bacon, begge dele blev stegt sammen på en pande og fik et lille drys kanelsukker for lidt karamel.

Pandekagen er helt fluffet op, når den lige tages ud af ovnen - HUSK HANDSKE (nej jeg glemte den ikke, men det var tæt på) - og jeg stod parat med et lille ryst flormelis og hældte så æbler og bacon i hulrummet, da den begyndte at falde sammen.

At den er fluffet op er magisk, men ikke overraskende, det er jo samme princip som en Yorkshire Pudding.

Nu har jeg noget med bacon og mugost, så jeg dryssede også en smule god blåskimmel ost over og spiste kagen med velbehag til en kop kaffe.

Der er, som man kan regne ud, endeløse muligheder for fyld:

• Sukker og citron
• Hjemmelavet marmelade
• Friskplukkede bær

Og man kan også gøre selve kagen mindre dessertagtig eksempelvis med citronskal og hakket rosmarin eller salvie.

Og hvis man stadig ikke har fantasi til at se det hele for sig, så er en lille fin video her, der afslører, at arbejdsindsatsen i forhold til spektakulært resultat er forsvindende.

Lyserøde lemonadekager

Manglende hortologisk intervention - det andre kalder at luge - har vist sig at have en uventet sidegevinst.

Kald mig bare doven, men jeg gider ikke at være havegud, der bekæmper en type vækster for at nogle andre skal trives. Det der dukker op, dukker op.

Så ind gennem et hegn i et ufrugtbart hjørne af min forhave, har en hindbærbusk etableret sig. Til morgen da Pinga og jeg spiste morgenmad i haven observerede jeg mængder af smukke røde bær og så var min dag reddet.

Forleden da Deb fra Smitten Kitchen publicerede sit indlæg om Pink Lemonade Bars svor jeg, at dem ville jeg lave på førstkommende fridag - det er i dag - og hindbærrene var derfor som sendt fra en højere kage/havemagt.

Så nu alle jer, der ikke har bær i haven, af sted efter en bakke og jer andre: Ud og pluk så i gang.

Det er en supernem opskrift og jeg fik endda både citronsaft og hindbærpure til overs, så selvfølgelig skulle bagværket nydes med et glas pink lemonade til.

Eftersom jeg ikke har ændret så meget som et saltkorn i Debs opskrift er det ikke rimeligt, at publicere den her synes jeg. Det er i øvrigt sjældent, at jeg følger en opskrift slavisk, men Debs plejer altså at holde max.

Men jeg tillader mig lige at spare jer en enkelt googling: 1/4 cup citronsaft svarer til 6 cl.

Og min pink lemonade blev til ved at blande cirka 2 spisefulde hindbærpure med 5 cl citronsaft og 2 cl lavendelsirup (den kan du se, hvordan jeg har lavet her). Og så danskvand i til det smager tilpas.

Bitter på midten

Det er nu 16 dage siden, at udvalgte frugter, krydderurter og krydderier blev sat over i kraftig vodka. Siden er glassene - stort set - dagligt blevet rystet.

Derfor var jeg i dag klar til næste fase af min bitterproduktion - som dufter medicinsk og godt.

Tørt blev siet fra vådt. Og så er hver bitters tørstof blevet småkogt let i ti minutter med vand, der lige dækkede da portionen blev sat over.

Den nu henholdsvis meget røde og dybtrøde vodka blev siet nogle gange, til de to udtræk var helt klare.

Nu skal glassene med den indkogte vodka-sirup stå i en uge uden at få direkte sol og med en daglig omrystning. Derefter skal de to væsker blandes til det færdige produkt.

Og tre dage senere er de klar til brug - om Bitternissen vil.

Bitter - til en start

Bitter er andet og mere end Gammel Dansk og en uundværlig ingrediens i mange cocktails - faktisk er det cocktailens krydderi.

Jeg har længe overvejet at forsøge at lave bitter selv og efter at have læst Bitters: A Spirited History of a Classic Cure-All fået mod på projektet.

I dag er jeg så gået i gang med to forskellige.

I begge tilfælde er en god, kraftig vodka grundlaget.

Absolut laver en vodka, der holder 50 procent, som kan købes på Systembolaget i Sverige.

Brad Thomas-Parsons understreger nemlig, at det ikke nytter at købe en billig slavevodka, hvis man vil have et godt resultat og det vil jeg.

Så i hver sit rene syltetøjsglas er nu sat følgende over:

RR-bitter

• Rabarber
• Ribs
• Stjerneanis
• Hel sort peber
• Tørret pommeransskal
• Kaffebønner

Jordbær-Balsam-bitter

• Jordbær, som en marineret i 20 minutter i Sur Lie kirsebærvin fra Frederiksdal
• Friske balsamblade (en kamferduftende krydderurt)
• Frisk lavendelblomst
• Korianderfrø
• Hel kardemomme

Nu skal glassene stå ved stuetemperatur, væk fra direkte sollys i 14 dage og glassene skal rystes dagligt. Derefter følger fase to og tre.

Sushislik

Lad mig bare være ærlig; det er næppe den smarteste ide jeg har fået, at lave sushislik den søndag, hvor det endelig blev sommer. Men der er møde i Pingvinklubben i dag og så var der ikke nogen vej udenom.

Jeg kan afsløre, at jeg købte det nødvendige slik i Candy Megastore og at hvis man lider af fobier mod nassede fingre, er denne opskrift måden at arbejde sig ud af sit traume på:

• 50 gram smør
• 250 marshmallows
• 1 pakke Rice Krispies
• Vingummi fisk
• Lakridsruller (grammofonplader)
• Vingummiorme
• Sure vingummi stråler
• Ruller af strømpebånd eller anden type vingummirulle. Mine var sure, sukkerdækkede - de regnbuefarvede og de grønne var fine, de røde var alt for stive og ubøjelige.

Smelt forsigtigt smørret i bunden af en stor gryde, det skal ikke brune og ikke skumme. Tilsæt marshmallowsene og røg regelmæssigt i massen til de er helt smeltet og man har en jævn, svagt lysebrun masse. Tilsæt derefter Rice Krispies.

Jeg endte med 2/3 af en hel pakke fordi jeg ville være helt sikker på, at min masse ville vedblive med at være klistret også efter hviletiden på 10-15 minutter. Jeg har set opskrifter, hvor man tilsætter hele pakken.

Glat derefter massen ud i et jævn lag på et stykke bagepapir. Jeg forsøgte mig først med adskillige redskaber, men endte med at bruge hænderne. Hvis jeg havde skiftet til klør fem noget tidligere, var laget blevet lidt tyndere og det endelige resultat måske lidt mere elegant.

Efter en kop kaffes tid, kan man gå i gang med bygge sushierne. Med en skarp og madolieindsmurt kniv skæres kanterne til. Det overskydne formes til små, aflange risboller - trick: Smør hænderne med madolie.

På hver risbolle lægges en fisk. Rul nogle grammofonplader op og give dem alle et lakrids mavebånd.

Læg derefter noget fyld på langs af den firkantede plade Rice Krispie-masse og rul sammen om det. Jeg fik tre lange ruller på den ene lede og tre korte fra et sidestykke.

Vikl strømmebånd - eller sure sukrede vingummiruller - om risrullen og skær i skiver med den skarpe, madolieindsmurte kniv.

Det forlyder fra Kamerika, at sushislikket bliver tørt, hvis man gemmer det for længe. 

Jordbær-gazpacho

Denne opskrift erindrede mig om, hvad man også kan bruge nogle af alle de fristende jordbær, som man nogle steder får smidt i nakken i disse dag: Jordbær-gazpacho - sommerens perfekte kolde suppe.

Jeg fulgte den lagt fra slavisk, er ved at hækle en flyvende kat, så havde ikke tid til at fare i butikker, så til en halv liters suppe brugte jeg:

• 8-10 store jordbær
• 2 stilke forårsløg
• 1 fed hvidløg
• To små skoleagurker (eller tre kvart almindelige agurk)
• 10-12 blommetomater
• Mynte
• 1 tør krydderbolle - eller andet tørt brød.
• Salt
• Peber
• Olie
• Kirsebæreddike (eller anden god eddike - lys balsamico bør også være godt, måske endda et blød mørkt også)
• 2-3 dl iskoldt vand, hvis den skal serveres straks ellers bare koldt

Skær brød, frugt og grønt i grove skiver eller stykker og miks alt i en skål, tilsæt mynte, krydderi, olie og eddike og lade skålen stå og lumre tildækket på et bord mindst en time.

Lige før servering - eller når man har tid - skrabes mikset i en blender og 2 dl iskoldt/koldt vand tilsættes. Blend til du er tilfreds med findelingen af det grønne, reguler konsistensen med den sidste dl iskoldt/koldt vand.

Hvis du ikke bryder dig om tomat-, jordbær- og/eller agurkekerne kan du si suppen inden det sidste vand tilsættes. Jeg elsker den med lidt at tygge på og spise den med croutoner af min sidste tørre krydderbolle.

Hvis du tilbereder den i god tid, skal suppen selvfølgelig på køl ind til da og den bliver kun bedre det nærmeste døgn.

Du kan selvfølgelig tilpasse det grønne element helt efter hvad køleskabet gemte, eller du kan lide i gazpacho. Peber og bladselleri er oplagte gæster i suppeskålen.