Engelsk muffin dagen derpå

For tusind og et halvt år siden boede jeg i London i et halvt år. Jeg var arbejdsløs, på understøttelse, boede ulovligt til leje hos en enlig mor, uden adgang til hendes køkken og jeg nød hvert øjeblik.

Uden adgang til køkken betød, at jeg lavede en meget udførlig rotation, så jeg nogle dage spiste varm morgenmad ude, ost og frugt til frokost og så eksempelvis færdigblandet salat fra Marks og Spencer foran mit mikroskopiske fjernsyn på mit værelse om aftenen.

Eller at jeg spiste en tør bolle og lidt frugt til morgenmad, en Marks og Spencer sandwich til frokost og varm mad eksempelvis i Chinatown til aften.

Rig var jeg ikke og de par gange i løbet af det halve år, min far var på forretningsrejse og inviterede mig på både lækker morgenmad i sin klub på Sloan Square og på fantastiske middage i Soho, hvor der dengang lå en række gamle bistroer efter fransk forebillede, var kulinariske fyrtårne.

Men jeg havde jo selv valgt det og som sagt havde jeg det herligt.

Det førte også til, at jeg blev en haj til at finde de billigste morgenmadstilbud. Ofte var der dødt løb mellem McDonalds og forskellige lurvede cafeer omkring Londons store fjern-jernbanestationer som Victoria, Liverpool, Paddington og Kings Cross.

Dengang kunne man få noget varmt i maven plus te og juice for omkring halvandet pund. Men billigst var McDonalds Egg McMuffin-morgenmad. Altså en engelsk muffin med et stegt æg, en skive bacon eller en krydderbøf og ost. Dertil te og juice for et pund.

Sjovt nok er det sausage McMuffin med æg, som jeg oftest længes efter, når jeg bliver London-nostalgisk.

Den berømte full english breakfast med bønner, små pølser, stegte tomater og spejlæg melder sig ikke nær så tit, på mit indre smag-o-skop. Og slet ikke bacon butties, som jeg også spiste engang imellem, fordi de kunne være lige så billige som en McMuffin.

Jeg vidste allerede da jeg bagte mine engelske muffins i går, at jeg skulle have sausage McMuffin med æg til morgenmad. Så i aftes mixede jeg krydderfarsen.

Man kan bruge hakket okse, kalv, svin, kylling eller kalkun som man lyster.

Eftersom det fremtrædende krydderi er salvie, foretrækker jeg hakket svin, som får et ordentligt skud tørret salvie, lidt merian, salt, peber og et forsigtigt drys allehånde.

Krydderierne æltes godt i farsen, som så skal hvile i op til 24 timer, afhængigt af hvor friskhakket kødet er.

Her til morgen formede jeg så små bøffer og stegte dem på panden, samtidig med at et stort, frisk økoæg hentet ude ved Torup i går blev stegt på begge sider og en muffin ristet.

Saml og nyd. Originalen har også en skive cheddar-ost, men mine eksperimenter med en ordentlig ost har ikke behaget mig, så jeg springer osten over.

Hvis krydderbøffen ikke lyder lækker - tror måske det er en acquired taste - så kan et stykke sprødstegt Hanegal-bacon også være en mulighed.

Skipper Skræks morgenmad

Når man står op klokken 3.20 til hverdag og spiser havregryn lidt i 4, så er det altså sent først at få morgenmad klokken 9 på en fridag.

Så jeg var voldsomt sulten, da jeg afsøgte mine muligheder i køleskabets gemmer til morgen.

Valget faldt på en complet, som vil gøre Skipper Skræk glad: Flødestuvet spinat og en stegt ostesandwich med æg.

Det er ganske nemt. Lav en sandwich med eksempelvis en smule dijonaise smurt på skiverne og så en god smagfuld ost - jeg brugte emmenthaler - en cheddar eller grubeost kunne også være godt.

Udstik så et passende hul i sandwichen - mit blev nok en smule for stort i forhold til det til rådighed stående æg.

Finhak derefter en smule løg og ingefær og skyl en stor nævefuld babyspinat.

Så skal der blus under en pande og en lille gryde, en klat smør i gryden og smør eller olivenolie på panden - jeg brugte smør.

Løg og ingefær sauteres kortvarigt i gryden, så smides spinaten i og når den er klasket sammen, en smule fløde, salt, peber og nogle strøg muskatnød over et rivejern. Så kan spinaten passe sig selv på et slukket blus.

Undervejs er smørret på panden blevet passende klar til at stege sandwichen - og den udstykkede lille runde sandwich.

Hvis der er god overensstemmelse mellem størrelsen på det udstukkede hul og dit æg, så slå ægget ud i hullet straks sandwichene er kommet på panden, ellers vent lidt, så dit æg ikke bliver alt for stegt.

Når brødet er blevet smukt brunt og osten smelter de to brødstykker sammen, vendes sandwichene og steges hurtigt færdigt, så ægget stadig har flydende blomme.

Anrettes på tallerken med spinaten ovenpå eller ved siden af, som man lyster det. Dertil god stærk kaffe og et lille glas hindbær/æble-juice. Så har man heller ikke brug for frokost lige foreløbig.

Har man god skinke ved hånden, kunne sandwichene sagtens tåle en god skive og så et ekstra lag ost for sammenhængskraftens skyld ;)

Avocado-toast med blødt æg

Mens jeg går og drømmer om at blodappelsiner bliver til at købe her i Udkantsdanmark, så jeg kan forsøge mig med denne fantastiske kage, så kan jeg glæde mig over, at jeg nu har lært endnu en god måde at spise morgenæg på: Avocado-toast med kogt æg.

Tjah det er jo så simpelt, at det næsten er fornærmende at skrive en opskrift, men altså:

Smid en skive brød i risteren, find en blød, moden avocado. Smat avocado ud på brødet, når det er toastet, som du vil have det, drys med salt og peber og stænk med lidt tabasco, hvis du vil give den bløde, grønne smag lidt modspil og smid så et blødkogt eller smilende æg øverst.

Mit æg blev kogt lige længe nok, trods nedstående digitale hjælpemiddel, det var nu ikke Egg timers skyld, men min - uret skal jo startes når vandet koger og ikke når man opdager, at det koger.

Meget arbejde for en lille sandwich

Lige siden jeg i lørdags læste denne artikel på Politikens hjemmeside, har jeg drømt om en ribbenstegssandwich.

Men jeg har også onde drømme om alle de svin, vi piner og plager i dette land, så jeg kunne ikke se mig selv sjoske hen til det lokale supermarked efter deres svinekød.

Altså måtte jeg vente til i dag, hvor jeg kunne få fat i et stykke hæderlig økogris, der har været på friland.

Fra morgenstuden havde jeg sat en god dej over til halvrustikke boller. Jeg har desuden en forkærlighed for chillimayo smurt på bollen og syltede agurker oven i rødkålen.

Så jeg fik altså glæde af både hanesovsen og mine sært udseende, men super smagende agurker, mens jeg stegte steg og kogte kål, som fik både et skud æble, rødvin, tranebærsaft og en smule løg foruden allehånde og citronsaft som smagssætter.

Alt i alt blev det en dejlig sandwich, men ikke et helt rationelt projekt til en person.

Måske jeg skulle overveje, at servere ribbensstegsandwich til en sammenkomst en dag. Og så skal jeg helt sikkert smage Meyers for sammenligningens skyld.

Sandwichhunger

(Måtte skrive den overskrift, da det gik op for mig, at jeg aldrig har skrevet et ord med to h'er efter hinanden før)

Jeg har en veninde i USA, som sendte mig en mail i går og nævnte, at hun havde spist en pulled pork sandwich til frokost.

Det er min yndlingssandwich, men jo ikke sådan en man lige kan købe noget sted i nærheden.

Altså måtte jeg selv i gang. Det var ganske vist gråt vejr, da jeg kørte af sted for at handle og stadig gråt da jeg kom hjem og jeg er så den eneste i landet der ikke var klar over, at der var varslet voldsomt regnvejr.

Jeg fik blus på mine heat beads i grillstarteren og så kom vandet ellers. Og blev bare ved og ved samfulde to timer mit let marinerede stykke revelsben var i kuglegrill.


Marinaden var bare et improviseret miks af mynte, løvstikke, rosmarin og merian i olivenolie med hvidløg og chili. Stort set blot gnedet ind i kanterne, fordi der både er en ribbensside og en tynd svær på sådan et stykke. I USA er marinaden en videnskab i sig selv og pulled pork marinader sikkert omgæret med stor alvor.

Efter en time smed jeg en lille skålfuld vådt træflis på de hede kul. Ved ikke hvor jeg har den fra, men jeg har sådan en pose Jack Daniels Wood Chips.

Posen vil bilde mig ind, at der er tale om træflis fra de tønder Jack Daniels lagres i. Gætter på, at der nok er tale om høvlspåner med whiskyessens på.

Nå men efter to timer så revelsbenet lækkert ud og jeg var klar til at flå i kødet.

Med to gafler rev jeg kødet i stumper - det var så mørt, at det gik nemt og svinekød trevler jo altid, når det er godt stegt.

Derefter var det bare at tilsætte en lille sursød marinade kogt af lidt eddike, tomatpure, honning, cayenne, salt, peber og chilisovs. Og så var kødet klar.

Mens grillen havde været i gang bagte jeg en omgang boller til sandwichen. Sådan en blev smurt med lidt chilimajonæse, belagt med kødet og en smule cole slaw.

Efter små fire timers arbejde var frokosten klar.