torsdag den 24. februar 2011

Kagenostalgi med romkugler


Min første lejlighed lå i Århus. Som den arrogante unge københavner jeg var, tænkte jeg på udsigten til at skulle bo i flere år i byen for at tage en uddannelse som et tvunget eksil.

Jeg arbejdede i Tivoli den sommer, hvor jeg fik nøglerne til lejligheden, som tidligere havde været beboet af en ældre, enlig herre.

Derfor var det noget med at tage natturen fra København over Kalundborg til Århus og så gå i gang med istandsættelsen på mine sparsomme fridage.

Den trængte lejligheden- mest til frisk maling og grundig rengøring. Det lysegule køkken viste sig at være musegråt, da årtiers nikotinhinde blev skrubbet af.

Jeg sov på en luftmadras på gulvet i min tomme stue og mad indtog jeg siddende i vindueskarmen i min karnap med udsigt op og ned ad Stadion Alle, som regel noget fra en god græsk take-away på Frederiks Alle.

I opgangen hvor min stuelejlighed lå boede to ældre, enlige frøkner som henholdsvis min nabo og på etagen over os.

De ringede på og bød velkommen så såre de hørte rumsteren i lejligheden. Og frk. Bomholt som var min nabo kom ind med eftermiddagskaffe og hjemmebagt kage til mig når jeg knoklede.

Hjemmebaget var ofte en skærekage. Og nogle gange var den lidt tør, men så smurte hun den fx med flødeskum og abrikosmarmelade eller med smør og marmelade, som et stykke brød.

Det smagte godt og var et fint afbræk i det ofte kedelige arbejde.

En lørdag aften inviterede hun både mig og ovenboen til middag og da fik vi frikadeller med stuvet hvidkål. Frikadellerne havde hun rørt på hele dagen fortalte hun os.

Hele sit liv havde hun været i huset hos en fremtrædende advokatfamilie i byen, men det var simpel hverdagsmad fra hendes egen barndom, hun bedst kunne lide.

Frk. Bomholts tørre skærekage kom jeg til at tænke på, da jeg kiggede i papiret med resten af min appelsinkage fra forleden.

Men der blev hverken smurt smør, flødeskum eller marmelade på den.

Til gengæld røg den i foodprocessoren med en stor klat dulce de leche, en klat Meyers Summerbird nutella, en teskefuld kakao og et bløb rom og så blev de rullet i krymmel og når jeg spiser en enkelt eller to til eftermiddagskaffen, så vil jeg sende en tanke til Frk. Bomholt, som var min først ven i Århus.

En by jeg endte med at komme til at holde meget af.

lørdag den 19. februar 2011

Ingen blodappelsiner i min turban



På engelsk er der et fint ordsprog: When life gives you lemons - make lemonade.

Altså forsøg at vende det sure til det søde. Sådan nogle - altså ordsprog - skal man ikke lægge for meget i, men derfor kan de jo godt være rammende.

Så siden livet stadig ikke har givet mig blodappelsiner, som jeg ellers har drømt om, siden jeg så denne opskrift, så tænkte jeg, mon ikke almindelige appelsiner går an?

Og det gør de. Kagen er meget saftig og smækker og appelsinen indgår i en fin balance med sukkeret, men det kunne der godt, have været en smule mere af.

Jeg har aldrig tænkt på, at fedtstof i en kage kunne være olivenolie i stedet for smør, men det er ret godt.

For en gang skyld synes jeg nu ikke Debs opskrift sad lige i skabet. Det er ikke så underligt, hverken tre æg eller tre appelsiner er absolutte mål.

Jeg endte i hvert fald med at komme betydeligt - måske næsten dobbelt så meget - mere mel i dejen end angivet ellers ville den have været alt for tynd- og burde nok også have smidt en smule mere sukker i af samme grund - for meget vådt - for lidt tørt i dejen.

Men det er ok - så er opskriften på plads, til den dag tre blodappelsiner ruller ned i min turban.

Nu råber kagen på en kop te og en plads i solen.

fredag den 18. februar 2011

Ølkanin

Brokkeriet sidste i januar over Lifes øleksperiment bar frugt. Jeg blev udvalgt som ølkanin.

I går oprandt så aftenen, hvor jeg skulle have dyppet ørerne.

En 16-17 meget alvorlige og stille mennesker mødtes på femte sal hos sensorik-gruppen i Life's relativt nye hus på Rolighedsvej på Frederiksberg.

Som man ser, var der stillet op med glas (til vand), fladbrød, sjatspand, kuglepen og spørgeskema.

Øllet i baggrunden var vores belønning - ikke (er jeg ret sikker på) vores testobjekt.

For øllet blev rullet ind i små sjatter i lukkede glas og uddelt efter et sindrigt system, så ikke mange af os smagte det samme samtidigt - hvis vi smagte det samme.

Otte øls smag skulle bedømmes på parametre som velkendthed, kompleksitet, nyskaben-hed (findes det ord?) og så det ultimative: På et skala fra 1-15 hvor godt kunne du lide øllen?

Derefter skulle øllen kortlægges for smagsindtryk - alt fra ristet brød over humle til havtorn og lavendel. Man kunne skrive egne opdagelse på og jeg traf både smagen af mug og gær.

Alle gik alvorligt til værks, der blev duftet, smagt og skriblet, men ikke snakket overhovedet.

Jeg måtte jo nøjes med et sip af hver øl, fordi jeg efter en god times luftning i byen skulle kører hjem, men jeg bemærkede, at sådan gjorde alle andre det også, inklusive dem der var på cykel og gåben.

Tror nu også, at det ville have kostet de finere nuancer på smagsløgene, hvis man havde drukket de 7-8 cl, der var af hver øl.

Om nogle uger - når alle ølkaniner har været i gang - får vi mere at vide om, hvad det var vi smagte og hvad men gik efter i spørgeskemaerne. Det står dog fast, at dette konsortium er involveret.

Min tunge var rigtig glad for en enkelt af de otte øl, så var der 2-3 standardvarer og så var resten forskellige grader af forfærdelige - værst var en som smagte som en blanding af øl og muggen lampeolie.

Den smag forsøgte jeg stilfærdigt at krydse mig ind på i skemaer - lavendel, check, havtorn, chek, nåletræ, check, anis, check - og mug med mug på. Føj.

onsdag den 16. februar 2011

Molekylær mixologi


Hjemme-mixologen følger sig måske nok opfindsom, når gin og tonicen er lavet med Hendrick's gin, Fever Tree tonic og agurk i stedet for citron - altså en GTA.

Men sådan tænker verdens mest nytænkende mixologer ikke. De udvikler derimod små blanke, blævrende agurkekugler til deres GT eller serverer deres drink i is i stedet for over is.

USAs bedste restaurant hedder Alinea og ligger i Chicago. Sidste år blev Alinea bedømt til at være verdens syvende bedste restaurant på den liste, hvor Noma lå i top.

Alinea drives af Grant Achatz, som fik sit første job som kok hos Thomas Keller på The French Laundry i Californien. Thomas Keller er USA's stjernekok over dem alle og driver Per Se i New York som indtog tiende pladsen på sidste års liste over de 50 bedste restauranter i verden.

Om kort tid åbner Grant Achatz en ny restaurant i Chicago, som kommer til at hedde Next, og som skifter koncept hver tredje måned. Og lige ved siden af åbner så - ikke en bar, men en drinksrestaurant, som jeg straks har sat på min liste over steder jeg gerne vil besøge: Aviary.

Aschtz og hans drink-kok Craig Schoettler er begyndt at udvikle drinkskonceptet - det vil sige Schoettler udvikler og Achatz, som er kendt for at gå op i de mindste detaljer, bedømmer dem så.

Denne fiksering på detaljer bemærkes, i nedenstående video, hvor Schoettler fortæller Achatz, at der er 96 agurkekugler i glasset.



En anden drink der er under udvikling er Oldfashioned in the rock:



Og Aviarys frosne drinks superafkøles:

søndag den 13. februar 2011

Avocado-toast med blødt æg


Mens jeg går og drømmer om at blodappelsiner bliver til at købe her i Udkantsdanmark, så jeg kan forsøge mig med denne fantastiske kage, så kan jeg glæde mig over, at jeg nu har lært endnu en god måde at spise morgenæg på: Avocado-toast med kogt æg.

Tjah det er jo så simpelt, at det næsten er fornærmende at skrive en opskrift, men altså:

Smid en skive brød i risteren, find en blød, moden avocado. Smat avocado ud på brødet, når det er toastet, som du vil have det, drys med salt og peber og stænk med lidt tabasco, hvis du vil give den bløde, grønne smag lidt modspil og smid så et blødkogt eller smilende æg øverst.

Mit æg blev kogt lige længe nok, trods nedstående digitale hjælpemiddel, det var nu ikke Egg timers skyld, men min - uret skal jo startes når vandet koger og ikke når man opdager, at det koger.

onsdag den 9. februar 2011

Penicillin


Da jeg var barn var min mor af den opfattelse, at lidt mug på brød, ost eller anden mad ikke var det store problem. Hun henviste i ramme alvor til, at penicillin jo også bare var mug.

Så vidt jeg ved, har jeg ikke taget skade, mit største problem var, at jeg hverken kunne lide smagen eller lugten af mug.

Så i dag reagerer jeg prompte på den mindste antydning af mug og kasserer det inficerede - og det kan jeg læse her, at jeg gør ret i.

Men torsdag aften ikke spiste, men drak jeg begejstret penicillin. På en skummel og hyggelig bar i København og flere på hinanden følgende glas endda.

Thi en genial bartender i New York har opfundet en drink han kalder Penicillin og som faktisk har præcis det smagsmæssige anstrøg af noget medicinsk over sig, som jeg holder af. Jeg kan også lide øl, der smager af plaster og vin, der smager af jod.

Og i dag spiste jeg så atter penicillin - jødisk penicillin, som mange amerikanere kalder hønsekødssuppe.

Den har jeg, siden Michael Ruhlmans fik vakt mig for suppen, lavet en del gange i løbet af vinteren. Ikke mindst efter at jeg fik en gammeldags bollesprøjte forærende - som svæver omkring en sjette-syvende plads på min gadgethimmel.

I dag fik jeg en overvældende trang til sådan en god, nærende skål suppe, da jeg kørte hjem fra arbejde og heldigvis havde jeg en 6-7 dl friskkogt suppe kogt på en god økohane stående parat i køleskabet, så det tog under en halv time.

Suppen blev varmet nænsomt op, fik tilsat saft af en halv citron, et skvæt god chili hanesovs, et hvidløg skåret i papirstynde skiver, en lille klump finthakket frisk ingefær og så var den klar til fyld.

Det blev helt sikkert og helt old school - en lille porre og en spinkel gulerod i mønter og så var jeg parat til at ploppe melboller i suppen.

  • De blev lavet ved at 70 ml mælk og 30 gram smør - plus en smule af det stivnede kyllingefedt jeg havde skrabet af den kolde suppe - lige så stille blev bragt op nær kogepunktet.
  • I denne startblanding gav fire finthakkede blade frisk salvie og lidt fintstrimlet citronskal masser af smag sammen med salt og peber.
  • Derefter rørte jeg forsigtigt 60 gram hvedemel i til en blød masse.
  • Efter et par minutters afkøling rørte jeg så et æg i til en glat, blød, blank dej som røg i bollesprøjten og derefter lige i den kogende suppe til de ploppede op til overfladen og jeg kunne tage skeen i spisehånden.
Det bedste af det hele er, at der faktisk er belæg for betegnelsen jødisk penicillin - suppe af hønsefugle har helbredende egenskaber.

Så nu føler jeg mig sund - og ærgrer mig over, at det er hverdag, så jeg ikke kan forsøge at mixe mig en Penicillin selv, fordi jeg skal tidligt op og på arbejdet.

Ellers ville jeg jo være blevet dobbelt sund.

tirsdag den 8. februar 2011

Tilsæt kun vand...


Jeg indrømmer det, jeg er skiftevis fascineret og forbløffet over produktet på billedet.

Det er slik designet til at gøre japanske børn dygtigere, fordi de selv skal arbejde for at forvandle mærkeligt pulver til slik der ligner fx sushi eller pizza.

Der skal blot tilsættes vand og så indholder pakken alle nødvendige redskaber.

Og jo, jeg har set nedenstående video, mere end en gang.



Og der er mere, hvor den godbid kommer fra. For kvinden bag de forsigtige hænder - som blot er en begejstret japansk kunde uden tilknytning til firmaet, viser også gerne hvordan man frembringer lidt fastfood som pizza. Eller hvad med små isvafler og isbåde?

Som sagt, fascinerende og forbløffende, men selvfølgelig har jeg da også undersøgt, hvor det kan købes - det kunne da være sjovt at prøve.

Og hvis det viser sig for besværligt, så kan man jo forsøge at lave sit eget sushi slik helt fra bunden, som dette blogindlæg, der oprindeligt sendte mig i armene på tilsæt-kun-vand-produktet, har mange fine eksempler på.

tirsdag den 1. februar 2011

Mine fem favorit køkkengadgets


Man kan selvfølgelig ikke være en seriøs madblogger uden at skrive om de fem køkkengadgets, der giver en særlig madlavningsglæde.

Her snakker jeg ikke om det basale værktøj, men om de ekstra finurligheder der gør en forskel.

På femtepladsen vil jeg placere min espressomaskine. Den laver ensartet god espresso og damper mælk som en leg. Det er ikke mit monumentale fejlkøb af en Vibiemme, som aldrig har villet som jeg, men min gode, gamle, ufejlbarlige Pavoni.

Min blender løber med fjerdepladsen. Jeg ved godt, at mange er lykkelige(rere) for deres stavblender - som kan flere smarte ting, men jeg erfarede, da min efterhånden halvgamle blender åd sin gummikobling, at jeg savnede den.

Heldigvis kunne K A Parts Limited levere en ny for ingen penge og med udsøgt service.

Nummer tre kunne lige så godt være nummer to - og omvendt - men bronzepladsen går efter en længere vægelsindet debat til min køkkenmaskine - min er rød.

Nej, jeg bruger den ikke dagligt, men jeg smiler dagligt, når jeg kigger på den og når jeg bruger den, er jeg topbegejstret for, hvad den kan.

Andenpladsen tildeles så min Magimix 3100 Compact - når foodprocessoren vinder med et knivsblad foran røremaskinen - så er det fordi jeg bruger den oftere og til et mere varieret repertoire.

Den er super til salsa og råkost, kører fars på et øjeblik af bøffer, koteletter eller hvad man nu har, og den er guddommelig til at lave tærte- og mørdej.

Men helt uden diskussion er min bedste legekammerat i køkkenet - ud over katten, som altid dukker op, når der er kød på bordet - min iPad.

Jeg elsker at jeg kan have opskrifter lige ved hånden (på billedet man se hvordan) og adgang til så appetitvækkende apps som Michael Ruhlmans Ratio og Martha Stewarts småkager.

Og ja, der kommer fedtfingre og dej på skærmen, men det ser jeg som et adelsmærke og det er jo lige til at tørre af.

UPDATE: Når man taler om solen - Ruhlman har lige fået godkendt en iPad brød-app. Jeg glæder mig til at få kigget den igennem.

Og selvfølgelig er I mere end velkommne til at kommentere - hvilke er jeres fem favoritter? Er mine helt i hegnet? Hvor lidt kan man klare sig med?