torsdag den 21. juli 2011

Sort sæl og ingefærøl

Jeg havde håbet på en tropenat til at nyde den i, da jeg besluttede, at forsøge mig med en ægte dark and stormy frem for den ferske version jeg fik mikset forleden med købe-ingefærøl og langt fra sort rom.

I stedet har jeg fået tidligt efterår - men dertil passer navnet jo også, så..

Dark and stormy er en cocktail/drink/sjus man skal have lyst til mindst 50 timer i forvejen. Så lang tid tager det nemlig at lave ingefærøllen, som er en skøn sommerdrik i sig selv også uden sprut.

Og brygningen er et simpelt og meget tilfredsstillende projekt, som starter med:
  • 1,5 liter kildevand i plastflaske (vigtig pointe - flasken skal øllet brygges i og kildevand er blødt og klorfrit - hæld vandet op i en eller flere kander)
  • 200 gram frisk ingefær
  • 1,2 dl citronsaft
  • 1,8 dl simpel sirup (kog dobbelt så meget sukker som vand til sukkeret er opløst og afkøl)
  • Halv ært gær (jeg brugte økologisk bagegær)
Skræl ingefæren - verdens simpleste metode er at bruge en teske og skrabe skallen af - skeen kan komme ind i alle krummeluerne.

Riv derefter ingefæren i en rummelig skål. Tilsæt den afkølede simple sirup, citronsaft og gær. Hæld derefter 6 dl kildevand over og rør rundt.

Hæld denne blanding tilbage på kildevandsflasken og skru låget godt til. Stil nu flasken mørkt ved rumtemperatur - evt i en spand, hvis det er dit klædeskab, for den kan eksplodere.

Efter 24 timer kan du mærke at den bløde flaske er blevet helt hård og spændt. Luk forsigtigt overtrykket ud ved at linde på låget. Gentag efter 24 timer og stil derefter flasken på køl. Så stopper gæringen.

Når det er blevet dark and stormytid og ingefærøllen er kold sir du den over i en kande.

Skyl derefter kildevandsflasken - hvis du ikke drikker al ingefærøllen nu, så du kan hælde overskuddet tilbage og smid den den i køleskabet igen.

Og så skal der mikses i et fornuftigt stort glas over is:

fredag den 15. juli 2011

Damn dejlig Daimkage


I kassekøen i Fakta spottede jeg pludselig aflange, røde Daimpakker.

I hele mit liv har jeg muligvis spist en eneste Daim, men en veninde, som desværre nu er død, var storforbruger og hver gang vi skulle i biografen eller bare snolde, så skulle hun have Daim.

Det kom jeg til at tænke på, da jeg så pakkerne og så købte jeg to. Jeg skal nemlig have feriekage med på arbejdet i morgen og jeg tænkte, at man da må kunne lave en Daimkage, hvis det skulle være.

Google gav mig ret, der er rigelig inspiration at hente.

Jeg valgte Clotildes opskrift, hendes blog har jeg fulgt mange år og hun er dygtig, som inspiration.

Men jeg havde nu så langt fra alle ingredienserne hun benytter, så jeg improviserede:

  • 380 gram hvedemel
  • 220 gram smør - jeg bruger altid saltet smør
  • 4 æg
  • 3 teskefulde bagepulver
  • 1/4 teskefuld natron
  • 285 gram sukker
  • 1 spiseskefulde flydende vanilje - ikke essens
  • Et skvæt Maraschino kirsebærlikør - kan udelades eller erstattes med anden likør
  • 50 gram puddersukker
  • 50 gram hindbærmarmelade
  • 50 gram Philadelphia ost
  • 2 pakker Daim - med to styk i hver
  • Revet muskatnød
  • Salt

Bagepulver, natron og mel sigtede jeg sammen, dertil et let drys salt og nogle gode strøg muskatnød.

Daimene blev hakket og lige blandet rundt i lidt af melet - så alle stumper ikke lægger sig på bunden af formen.

Smørret rørte jeg blødt, derefter tilsatte jeg sukkeret, rørte lidt igen og så æggene et af gangen.

Så var den klar til vanilje, Maraschino, marmelade, smøreost og så melet forsigtigt rørt i af fire omgange og tilsidst Daimstykkerne.

Ovnen var 180 grader varm og kagen bagte i 45 minutter i en velsmurt form.

tirsdag den 12. juli 2011

Flydende kirsebær og mørbrad med kirsebær


Min ugentlige cocktail endte med at blive en kamp for at skaffe de nødvendige ingredienser. Jeg havde læst mig lun på the Aviator - en klassiker fra 1919, som hyldede datidens bevingede helte - det var faktisk før Charles Lindberg og Amelia Earhart.

To nøgleingredienser - Maraschino likør og Creme de Violette - var min barskab foruden, så gik den vilde skattejagt.

Til sidst fandt jeg begge dele i Krystalgade - Vinoble Sankt Petri - et meget velassorteret og fint sted med super betjening.

Og the Aviator er en wow-drink: Tre dele tør London gin, til en del Maraschino, en del viollikør og en del citronsaft. Kraftigt rystet med is og i et martiniglas. Smuk og skøn drink. Du kan se mere om den på min cocktail-blog.

Nu jeg var i hovedstaden - på en fridag no less - gik jeg forbi slagteren på kultorvet og anskaffede mig en kraftig økologisk mørbrad fra en glad gris. Den halve blev forvandlet til himmerrige på en tallerken ved hjælp af spidskål og danske kirsebær. Den anden halve har jeg andre planer for.

Mørbrad med kirsebær og spidskål er mit take på en opskrift jeg fandt på Food 52. Originalen er med bladbede i stedet for spidskål, men her er min version:
  • 1 lille løg
  • 1/2 mørbrad
  • 10 kirsebær + 5
  • 5 små champignon
  • 1 lille håndfuld strimlet spidskål + den halve mængde
  • Olie
  • Salt
  • Peber
  • 0,5 dl god kalve- eller kyllingefond + 1 dl
  • Lidt koldt smør
Udsten og hak de 10 kirsebær, hak løget og skær champignonerne i tynde skiver. Varm lidt olie op i en kasserolle og sauter først løg og champignon og tilsæt derefter kirsebær og håndfulden af spidskål. Hæld derefter den halve deciliter fond ved og lad denne blanding koge ind til væsken næsten er borte - ca 10 minutter.

Imens renser du mørbraden og laver et hulrum på langs af den. Det gør du ved at stikke en skarp, smal kniv ind i midten i et rent snit - hvis kniven ikke kan nå helt igennem, så gør det fra først den ene ende og så den anden, så de to snit mødes. Skær nu et tilsvarende snit i en vinkel på 90 grader. Nu har du et hulrum gennem mørbraden.

Si fyldet - og gem den tilovers blevne væde. Med fingrene og en træskes skaft propper du nu så meget fyld som muligt i hulrummet.

På en pande der evt kan tåle at komme i ovnen bruner du kødet ved kraftig varme på alle sider i lidt god olie, stil derefter panden i en 200 grader varm ovn i 10 minutter, hvis du fortrækker svagt rosa kød og 14, hvis kødet skal være helt gennemstegt. Lad derefter kødet hvile i mindst 10 minutter.

Imens koger du det tiloversblevne fyld op igen med den sidste deciliter fond, fordi jeg nu havde den tilsatte jeg et skvæt kirsebærlikør og det blev saucen ikke dårligere af. Reducer til det halve og si derefter fyldet fra. Fonden monteres med lidt koldt smør - nok maks 15 gram.

Hæld hvad der måtte være af kødsaft fra det hvilende kød i saucen, skær kødet i skiver og lige inden du anretter en tallerken vender du fem udstenede, halverede kirsebær og lidt strimlet spidskål i saucen.

Anret kødet på toppen af saucen med fyld, server med nye kartofler og evt. en salat - jeg havde en slaw af spidskål med mynte, en anelse hvidløg og yougurt, som var god til.