mandag den 28. januar 2008

Egernstuvning


Nej, selvfølgelig har jeg ikke stuvet et egern. Men jeg har lige spist en amerikansk klassiker, som i tidernes morgen blev lavet af egern eller andre smådyr folk kunne skyde/fange, kaniner og harer for eksempel.

Brunswick Stew
som hele to stater - Virginia og Georgia - gør krav på, men som er så simpel, at det er svært at forstille sig, at den ikke har eksisteret lige så længe der har været gløder efter bål, tunge sorte jerngryder og sultne folk til.

Mange amerikanere har det svært med retten, fordi den ofte serveres i skoler og på hospitaler i dårlige og udvandede udgaver. Jeg har været vild med den siden jeg så en meget solid amerikanske sydstatskvinde lave den på Food Network engang jeg var i USA.

Nu jeg ikke havde et egern, lavede jeg den på kylling - ca 500 gram skåret i pæne firkanter.

Derudover skal der bruges lidt god røget bacon i stumper for røgsmagens skyld, 300 gram kartofler i mundrette stykker, gerne nogle der koger lidt ud, to løg i grove stykker, et godt stort bundt grønne bønner i mindre stykker, en rød peber i firkanter, en stor håndfuld champignons i skiver, et fed hakket hvidløg og en halv finthakket moderat stærk chili.

Hele baduljen brunes gradvist i neutral olie med kyllingen og bacon først, dernæst løg, hvidløg og chili og så resten efterhånden som der er plads i gryden. Når alt har fået varme krydres med cayennepeber, spidskommen, chilipulver, peber og salt.

En dåse flåede tomater og en dåse løse majs tilsættes - hæld vand ved til alt er dækket og tilsæt et skvæt flydende kyllinge fond. Smag evt til med lidt tabasco og engelsk sovs. Det skal ikke være en stærk ret, men lidt bid er godt.

Lad retten simre og småkoge i cirka 40 minutter. Vædsken skal svinde lidt ind og jævnes en smule af stivelsen i kartofler og majs.

Serveres med cole slaw og hvidløgsbrød - jeg havde ikke noget kål - men revet æble og gulerod i en dressing af majonæse, græsk yougurt, eddike, sukker, salt og peber fungerede fint.

I morgen til frokost smager det endnu bedre.

Hvis du har adgang til okra er de gode i retten og jævner fortrineligt.

Hvis du har adgang til et dødt egern - sundt humant nyligt nedlagt dyr - er jeg frisk ;)

lørdag den 26. januar 2008

Mirakelsuppe


Aftenens måltid blev en suppe, som kan kurere enhver begyndende infektion og alt fra mismod til vinterdepression.

Den er inspireret af den vietnamesiske pho, men udgiver sig ikke for at være autentisk overhovedet.

Den kan lave med grøntsager køleskabet gemte. Dette er basis:

En brik nudler smides i 4 dl koldt vand i en kasserolle. Fintrevet ingefær, et revet fed hvidløg og hakket chili skal samme vej. Pres saften af en halv lime i kasserollen, tilsæt et bløb bouillon og nogle vred sort peber.

Grønsagerne kunne være tre champignons, en lille halv gulerod og et halvt rødløg i tynde skiver. I kasserollen med hele baduljen sammen med nogle grønne bønner i mindre stykker.

På ilden med gryden. Når suppen koger, så vent et par minutter til nudlerne kan trækkes fra hinanden, tilsæt derefter en lille håndfuld oksekød af god bøfkvalitet i meget tynde skiver og en lille håndfuld hakket koriander.

Låg på og tag gryden af varmen. Efter et øjeblik, når kødet lige akkurat har fået farve, serveres i en stor skål, så der kan slupres nudler og spises suppe til sveden springer og al dårligdom og bekymring er borte.

Kan også spises en lørdag aften, hvor vanterne er for interessante til at afbrydes for længere madlavning. Så forvandler den hede suppe med de stærke elementer stuen til en varm sommerdag.

lørdag den 12. januar 2008

Når man kan søge råd hos sig selv


Trods en noget tex-mex-agtig stemning i det lille røde hus - en af mine julegaver var chililys og sand i en aflang holder (på billedet, man se hvordan), som jeg fik lyst til at prøve af i dag, og så jeg er gået i gang med at finde ud af, hvordan jeg kan bruge den smule fritid, jeg har, når jeg i starten af marts skal til Houston på efteruddannelse, bedste – havde jeg lyst til noget asiatisk mad.

Så er det godt at erfare, at jeg har været omhyggelig med at kortlægge mine mere mindeværdige måltider i 2007. Altså kunne jeg google mig frem til min egen udgave af moo-shoo-pork.

Opskriften måtte tilrettes til kylling, for det var, hvad køleskabet gemte. Ret meget kylling, så jeg smed også lige en gang chicken rice sammen for at have til frokost og lækkersult i morgen.

Meget tilfredsstillende.

Lige som responsen på Sifkas, Zettes og min øl-sammenkomst. Jeg har talt, vi bliver 12!

Det er fantastisk og jeg glæder mig så meget til at møde nye og gamle blogvenner og allermest fantastisk, så kommer Marianne hele vejen fra Jylland blandt andet for at møde os.

fredag den 11. januar 2008

Øl den 19. januar


Når jeg, på grund af arbejde ikke har tid til at opleve noget eller tænke en tanke, der er værd at skrive om, så er der altid øllet at falde tilbage på.

Den 19. januar kort efter 15.30 mødes de første til snak, hygge og gode drikkevarer på Café Langebro i København.

Alle er velkommen - vi bliver der jo nok i nogle timer, så man kan komme dryppende. Og vi er i hvert fald Sifka, Zette og mig sagde Husejeren. Måske kommer der også meningsfyldt besøg fra Jylland!

Og selvfølgelig kan man få andet end øl, de har både kaffe og whiskey og sikkert også vin. Men jeg tror ikke, de har Kusmi te, måske Medova.

Skriv til mig på andreadoria56 snabela gmail.com, hvis du vil have hemmelige informationer om, hvordan du genkender os ;)