mandag den 21. marts 2016

Bøf og banan - Steak Stanley


Det er vist ingen hemmelighed, at jeg er voldsomt interesseret i cocktails. Det fremgår tydeligt af min dansksprogede cocktailblog - www.hanehaler.dk - og den på engelsk www.ginhound.com.

Når man fordyber sig i klassiske cocktails historie, så ender man nogen gange langt ude af en tangent.

Det gjorde jeg forleden, hvor jeg sad og stirrede på en opskrift på en bøf, serveret med stegte bananer, champignon, rødvinssovs og til overflod også en peberrodssovs.

Steak Stanley er muligvis i familie med en af mine andre 50'er-60'er favoritter Steak Diane, men nogen mener, at den blev opfundet allerede i 30'erne af de sorte kokke, som var ansat i the Pullmann Compay, der ejede mange sove- og spisevogne på de amerikanske jernbaner.

Jeg har ikke de helt store aversioner mod varm frugt i mad, så jeg gav retten et skud og justerede lidt på den.

Lad mig sige, hvis man netop ikke synes bare tanken om smørstegt banan sammen med oksekød er frastødende, så er det en vældig fin lille, hurtig frokostret - eller med en passende salat en god middagsret til et nostalgisk selskab - og der hører selvfølgelig en cocktail til.

Her er opskriften til en person, du kan selv gange op:

Bøf og Banan


Peberrodssovs

  • 1 dl piskefløde
  • 3 spsk friskrevet peberrod - gør det nu selv!
  • salt
  • peber
Kog alle ingredienser op i max 2 minutter og køl af

Rødvinssovs
  • 3 dl kraftig rødvin - jeg indrømmer gerne, at jeg brugte en rest ældre, rød vermouth af den nye stil, som jeg bare ikke er imponeret over
  • 1/2 rødløg
  • 1 lille gulerod i skiver
  • smør
Bøf og banan
  • 1 højrebsbøf - max 200 gram
  • 5 store champignoner i skvier
  • 1 ikke for moden banan
  • smør
  • salt
  • peber
Som med Steak Diane er denne ret en udmærket øvelse i at få en simpel ret færdig i sidste øjeblik, mens alt er varmt - nok derfor den muligvis er udviklet til eller af kokke i togs begrænse spisevogns køkkener.

I god tid laver man peberrodssovsen ved lige akkurat at koge fløde, peberrod og krydderier og lade den bare blive lunken, mens resten gøres klart.

Kog derefter rødvin - eller gammel vermouth - ned med løg og gulerod til den halve mængde og si reduktionen.

Begge dele kan gøre i god tid, men dette først når du er klar til at spise:

Steg bananen i smør til den er gylden på begge sider, nok et par minutter på hver side  - holde den lun.

På en anden pande steg den krydrede bøf og når den er vendt første gang også de skiveskårne champignons.

Flyt bøffen over til bananerne, når den bare skal samle sig. Skru derefter op for varmen under champignonerne og tilsæt den siede rødvinsreduktion. Kog op i max 2 minutter,

Anret bøf og bananer på tallerken, hældt rødvinssovsen med champignon over og laver prikker eller striber med den lune peberrodssfløde - ryst den evt i et lille syltetøjsglas til den har lidt struktur.

Server og nyd lidt af en anakronisme.




Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar