søndag den 9. november 2014

Småkager med Ahlgrens bilar, ristede cornflakes og chokostumper

Min tur til New York har stadig bagemæssig eftervirkninger. En morgen spiste jeg nemlig en finurlig morgenmad, efter en rask spadseretur ned ad Smith Avenue i Brooklyn, på Momofuku Milk Bar.

Jeg fik to ting: En bolle med indbygget æggestand, chili creme cheese og så en skive ost øverst. Fin så den ud og godt smagte den og mon ikke den bliver et projekt en af dagene?

Den anden ting var en majssmåkage.

Jeg er egentlig ikke en stor småkagespiser, men den var fabelagtig med et blødt centrum, sprød kant og en meget intens smag af majs.

Vel hjemme har jeg læst mig til, at småkagerne bliver sådan, fordi alle Milk Barens småkager starter med at smør, æg og sukker piskes på høj hastighed i 10 minutter. De fleste småkager jeg har bagt er tværtimod sådan nogle, som man samler lynhurtigt og med så lidt håndtering som muligt. Så jeg var lidt overrasket og kiggede mig lidt rundt efter muligheder for at forsøge mig.

Momofuku Milk Bar ejes af to mennesker, David Chang - som jeg altid har været imponeret over - og Christina Tosi, som har udviklet hele konceptet.

Tosi gør noget helt unikt med sine smagssammensætninger - hun tager de smagsindtryk fra sin barndom, der står stærkest og genskaber dem i kager, småkager, is og dessert.

Og her er det så interessant at vide, at hun overhovedet ikke brød som om rigtig mad, da hun var barn, men stort set levede af amerikanske morgenmadsprodukter og mælk. Hendes mors eneste forsøg på at få næring i hende var nemlig at forlange, at hun også spiste/drak mælken, når hun havde skovlet Fruit Loops eller Coco Pops i sig.

Tosis smagspalette er med andre ord et ocean fra europæisk konditorkunst, som værdsætter kanel, bær, frugt, marcipan, chokolade og ægte vanilje. Og jeg synes, at det er fortryllende - og befriende.

Det får søde sager tilbage til dér, hvor de først fik betydning for mig, som noget ekstra, en prik over et i og noget legende. Ikke noget, der enten er udvandet og tillempet sundt eller utilgængeligt kompliceret.

Så jeg blev rigtig glad, da jeg både fandt en opskrift og en instruktiv video med Christina Tosi, som jeg kunne prøve kræfter med. 

Som altid har stedet, hvor jeg bor, haft indflydelse på resultatet. Man kan hverken få mini marshmallows eller mini chocolate chips i udkantsdanmark.

Men denne gang vil jeg vove den på strand, at det både er en indflydelse Tosi ville værdsætte og som faktisk tilfører småkagerne noget ekstra. I Fakta i Asserbo kunne jeg vælge mellem, nogle virkeligt bløde skumfætre fra Haribo, som virkede som om, at de ville falde fra hinanden blot ved sammenblandingen med de øvrige ingredienser eller Ahlgrens Bilar. When in doubt skal man altid følge sit hjerte - mit hjerte var ikke i tvivl: Verdens mest solgte bil var det rigtige køb.

Og så snuppede jeg også en plade cirka 50 procents chokolade og så tilbragte jeg 10 minutter med at hakke og snitte biler til i passende små stumper. Sjovt arbejde.

Jeg vil ikke gengive Tosis opskrift her - den står klart og tydeligt i linket.

Blot oplyse, at jeg bruge skummetmælkspulver til cornflakescrunchen.

At jeg prøvebagte tre småkager efter omkring 2 timers afkøling - de kunne slet ikke holde til 18 minutters bagning ved 190 C konventionel varme.

Tre nye var bagt perfekt efter 8 minutter. Her til morgen da jeg bagte igen efter en nats afkøling var den korrekte bagetid 11-12 minutter.

Derudover er det en stor portion dej - jeg kunne forme 31 kugler af den med min iskugleske. Jeg har nu puttet de 16 af dem i fryseren i fire poser, så jeg har en hurtig løsning på lækkersult, for de er uden konkurrence de bedste småkager, der nogensinde er kommet ud af min ovn.