torsdag den 3. juli 2014

Kolaches - gærboller med sød ostecreme


I går læste jeg en artikel om de 25 bagerier verden rundt, man skal besøge i sit liv. Mange fine steder inklusive La Glace, men det billede, der fangede mit øje var af kolaches fra et tjekkisk bageri i Texas.

Bagværk jeg ikke anede eksisterede, men som jeg kan google mig til er populært og elsket lige midt i Europa.

Der er tale om en sød, blød gærdej, hvor man så kommer fyld i en lille fordybning. Fyldet kan være alt fra pølser, over marmelade til ostecreme. Det var ostecremen, der talte til mig.

Til dejen smeltede jeg 50 gram smør og lunede derefter 3 cl kærnemælk - sødmælk vil også være fint - med til det var alt var fingerlunt. Jeg opløste 20 gram økologisk gær i væsken, tilsatte lidt salt og en spiseskefuld sukker.

Så røg det hele i skålen på min køkken maskine, som fik dejkrog på og blandede to æg i det våd - til sidst tilsatte jeg i omegnen af 400 gram mel. Her må man prøve sig frem til den er glat og slipper skålen.

Mens dejen hævede til dobbelt størrelse lavede jeg fyld af ca 100 gram friskost, 1 æggeblomme, revet skal af en citron, 3 spsk blå birkes og 100 gram flormelis.

Da dejen var hævet rullede jeg den ud i cirka 1 cm tykkelse og stak 16 runde kager ud. De fik lige et tryk med et bunden af et decilitermål, så der var plads til en teskefuld fyld i hver.

Kagerne hævede i 20 minutter og blev derefter penslet med æg og strøet med lidt sukker.

Efter 18-20 minutter ved 200 grader var de færdige. Rigtigt gode på sådan en småkølig sommerdag, hvor det føles lige lovligt efterårsagtigt at bage kanelsnegle.