fredag den 24. august 2007

Asserbryg


I morgen - ja faktisk i dag - er der verdensdrikkepremiere på første bryg fra ultra-microbryggeriet Asserbryg.

For efterhånden 10-11 uger siden, deltog jeg på et ølbryggerkursus på Fuglebjerggaard. Det var midt i årets første hedebølge og med mig hjem havde jeg 13 liter India Pale Ale brygget med omhu og forbløffelse af mig og min ukendte makker.

Siden fulgte jobbet med at hælde brygget på flaske og så den lange venteperiode til øllet er færdig.

Nu er min ferie startet og jeg skal på visit på det sydvestligesjælland, hvor værtsfolkene vil divertere med det bedste de har haft med hjem fra en Frankrigsferie. Jeg vil slæbe et par flasker øl med og håbe på uforbeholdne meninger og en tålelig drikkeoplevelse.

Undervejs har jeg prøvesmagt to flasker. Jeg tror, jeg ved, at øllet er en smule for sødt - og dermed stærkt - til min smag, men må sige, at oplevelsen var fin.

Med mine rudimentære grafiske virkemidler har jeg bikset etikette øverst sammen.

En flaske med etikette ser således ud:

torsdag den 23. august 2007

Citronmånerne har den farve citronmåner skal have


Ved midnat begynder min sommerferie, tre endnu uplanlagte uger som jeg har gået og længtes efter et stykke tid nu.

På min arbejdsplads er det kotume, at man giver kage, når man skal på ferie. I hvert fald til de nærmeste kolleger.

Så fra morgenstunden har jeg bagt, citronmåner. Som altid må man kunne improvisere i denne ende af verden. Ingen gul frugtfarve i miles omkreds og ikke engang en citronvand, som måske kunne have lavet en fesengul glasur. Men farve skulle månerne jo have, så de blev blå.

Selve kagen er Camilla Plums fantastiske citronkage med birkes, som stammer fra bogen Mors Mad.

Den bages således:
  • Tænd ovn på 165 grader
  • Sæt 250 g smør til blid og langsom smeltning. Når smørret skal bruges, skal man kunne stikke en finger i uden at brænde sig
  • 6 æg piskes hvide og skummende med 350 g sukker
  • Riv skallen af 3 citroner og pres saften af den første
  • Hæld citronskal, den ene citrons saft og 1 dl birkes ned til ægge-sukkermassen
  • Hæld 1 dl mælk og derefter smørret i
  • Til sidst skal 350 g hvedemel og 1 spiseskefuld bagepulver i.
Hæld massen i en smut springform - bag i 45-50 minutter - nogen gange mere. Tjek med strikkepind eller træspyd at dej ikke hænger ved og at midten er hed.

Imens den bager koges saften af de to sidste citroner med 2 dl sukker i en 10 minutters tid. Køl den af til kagen er færdig og hæld den over når kagen kommer ud af ovnen.

Når kagen er helt kold smørres en blå - eller gul . glasur på.

Hvis nu man ikke vil have birkes i, skal der lidt mere mel i. Men birkesene er faktisk det der gør kagen fantastisk, så prøv den først med.

mandag den 13. august 2007

Mig og Winston


Når nu dagen er en årsdag, så skulle den jo fejres.

Det tog mig ikke lang tid at forud-smage mig til, at en god peberbøf med lidt ristede kartoffelterninger og en Cæsarsalat kunne være en fest.

Kødet var Irmas ungokse, som faktisk er godt og smagfuldt,

Jeg boykottede Irma i en periode, fordi det altid var udtjente malkekøer man købte, når man købte deres oksekød. Faktisk fik jeg dem engang til at skrive det præcis sådan i en mail til mig, da jeg klagede over en roastbeef, der var uspiselig, fordi den var sej som en affaldssæk. Som friskfyren skrev, hvad regnede jeg egentlig med, når jeg købte en steg til under 100 kroner?

Ungokserne er ikke dyre, men smagfulde, og derfor pengene værd.

Bøffen fik nyknuste peberkorn på begge sider og blev stegt på en jernpande i lidt smør. Dertil terninger af to kartofler ristet gyldne i smør og olivenolie i en 10-12 minutter og drysset med salt.

Cæsarsalat er en herlig simpel ting: Romain salat skyllet, slynget og revet i store stykker, et par ansjoser, flager af parmesan, brødcroutoner – jeg lavede terninger af en halvtør bollet og ristede dem med lidt knust hvidløg i olivenolie.

Dressingen lavede jeg på en æggeblomme, en ansjos, hvidløg, citronsaft og Worcestershire sauce mixet hurtigt op i min food processor og så olie langsomt hældt i til konsistensen er majonæse.

Der var ikke ansjos i hverken dressing eller salat da Caesar Cardini opfandt salaten, men det er en skøn erstatning for salt ;)

Og så må jeg bryde sammen og tilstå, at jeg drak champagne til.

Det er vist ikke et klassisk valg, men Winston Churchills favorit, Pol Roger, klarer udfordringen.

En del entusiaster kan ikke lide Pol Roger, fordi der er meget svovl – eller for at sige det på dansk - prut i duften og derfor også antydningsvis i smagen.

Netop derfor er den god til bøf og salat med ansjos ;)

torsdag den 9. august 2007

En ommer


Yups – trods fornemme solskinstimer og høj havetemperatur, så kunne jeg ikke nære mig for at bage småkager.

Tændstikkerne skulle makke ret og jeg havde en ide til en ny småkage – ny ud i egen indbildning i hvert fald.

Jeg gætter på, at det er umuligt at opfinde en småkage en eller anden et eller andet sted i verden ikke for længst har bagt.

Først var jeg dog i Netto, hvor jeg skaffede mig tre glas lemon curd, foruden seks nøgler bomuldsgarn i den rigtige tykkelse, men noget fesne farver. Tror dog ikke bølgetæppet tager skade, der er jo ingen plan for det.

Netto vil altid være mig en prøvelse.

Jeg kender ingen butikker mere uorganiserede og sjusket drevet. Min Fakta om hjørnet er til sammenligning et ordenstempel og strømlignet som de svejtsiske jernbaner.

Næste gang jeg skal derhen, skal tilbuddet være fænomenalt.

Nå men tilbage til småkagerne. Jeg har analyseret lidt på, hvad der gik galt forleden og er blevet enig med mig selv om:

  • at min ovn er for varm
  • at det må være lettere at få en småkage til at holde sin facon, hvis der er æg i

Mel, sukker, smør, smag må nu engang være dømt til at flyde ud.

Så nu lyder min ny, forbedrede opskrift:

1,75 dl hvedemel
0,25 dl sukker – halvt rørsukker, halvt lys muscavado
1 tsk limejuice
4 dråber bergamotte
1 tsk finthakket frisk rosmarin
50 gram koldt smør
1 æggeblomme

Hurtigt samlet og smidt i køleskabet i hvert fald en halv time.

Jeg har læste ganske grundigt i blandt andet min klassiske Den Blå Bagebog fra Tørsleff. Alle opskrifter med den slags dej siger bag 10 min ved 200 grader.

Jeg satte min ovn på 175 og kiggede intenst ind gennem ruden mens jeg vindslede garn. De blev hentet ud efter 9 minutter.

Svovlet er æggehviden blandet med flormelis, farve og et par dråber eddike. Min var ikke helt fast nok, så jeg dyppede af et par gange.

Så er der småkage II – dem kalder jeg:

Te med citron
Det er præcis samme dej, rullet til kugler og stukket en finger i, så der er plads til en klat lemon curd.

De er super cool. Bergamotte sammen med den søde citroncreme er som en stor slurk skoldhed Early Gray te med citron og honning. Det er i øvrigt den eneste te jeg kan lide ;)